北京工商大学，北京，100048；
摘要：该文介绍了白酒的发展起源和白酒香气成分的研究、分析及前处理方法。不同种类白酒香气成分复杂，致香成分存在异同，其中主要介绍酱香型、兼香型、浓香型、和清香型白酒的主要风味物质及研究动态，通过综述白酒香气成分研究进展，以期对国内外深入研究白酒提供参考。
关键词：白酒；概述与发展起源；风味物质；分析方法
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