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《工程技术论坛》是一本关注工程技术最新研究进展的国际开源中文期刊，刊登的内容主要面向工程管理跟工程技术，反映国内外工程建设领域的高新技术应用模式和工程管理的新理论、新方法，服务于工程建设各阶段的管理工作，提升工程建设管理水平和从业人员素质。
期刊范围:建设经济与管理、城乡建设管理、项目管理、技术创新、施工技术、电力技术、工程技术、预算与造价，房地产经济与管理、建设工程研究施工组织与管理，工程项目招投标与合同管理，工程建设监理等。
本刊是一本由同行评审的高要求、高水准的学术期刊出版物，编者鼓励与本刊相关的、有理论和实践贡献的来稿
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深圳市鹏科检测有限公司，广东省深圳市，518000；
摘要：本研究围绕PCR技术在食品工程安全检测中的实践应用展开探讨。PCR技术基于DNA双链复制原理，通过高温变性、低温退火和适温延伸的循环过程，实现目标DNA片段的指数级扩增，具有特异性强、灵敏度高、检测迅速等显著优势。在实际检测工作中，该技术已广泛应用于多个关键领域：在食品微生物检测环节，能够精准识别食源致病菌；针对转基因食品，可有效鉴定外源基因成分；面对日益受到关注的食品过敏原问题，也能快速检测出致敏原成分。然而，在实际应用过程中，PCR技术也面临诸如样品前处理复杂、存在假阳性结果风险等挑战。本研究对这些问题进行深入剖析，并提出优化检测流程、改进实验条件等应对策略。研究证实，尽管存在局限性，PCR技术凭借其独特优势，在保障食品安全领域仍具有巨大的发展潜力和广阔的应用前景。
关键词：PCR技术；食品工程；安全检测；应用研究
参考文献
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