深圳市鹏科检测有限公司，广东省深圳市，518000；
摘要：本研究围绕PCR技术在食品工程安全检测中的实践应用展开探讨。PCR技术基于DNA双链复制原理，通过高温变性、低温退火和适温延伸的循环过程，实现目标DNA片段的指数级扩增，具有特异性强、灵敏度高、检测迅速等显著优势。在实际检测工作中，该技术已广泛应用于多个关键领域：在食品微生物检测环节，能够精准识别食源致病菌；针对转基因食品，可有效鉴定外源基因成分；面对日益受到关注的食品过敏原问题，也能快速检测出致敏原成分。然而，在实际应用过程中，PCR技术也面临诸如样品前处理复杂、存在假阳性结果风险等挑战。本研究对这些问题进行深入剖析，并提出优化检测流程、改进实验条件等应对策略。研究证实，尽管存在局限性，PCR技术凭借其独特优势，在保障食品安全领域仍具有巨大的发展潜力和广阔的应用前景。
关键词：PCR技术；食品工程；安全检测；应用研究
参考文献
[1]赵雨婷.食品检测关键控制环节的风险防控与质量保障措施研究[J].现代食品,2025,(09):164-167.
[2]王志伟,李洋,次晓娟.食品加工中微生物控制及其安全检验的探讨[J].中外食品工业,2024,(21):18-20.
[3]周晓红,李晖,杨杏芬.食品中诺如病毒RT-PCR检测技术研究进展[J].国外医学(卫生学分册),2009,36(04):234-238.
[4]顾晶晶,张亮.探究PCR技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊,2022,(05):153-155.
